LORETTA FANELLA – E’(s)senza: alle origini del gusto – la pasticciera di Cracco e Ferran Adria proporrà un dessert al piatto giocando sulle parti del cacao e le consistenze del cioccolato
Nata a Fiuggi nel 1980, la sua carriera è iniziata da giovanissima e l’ha portata a lavorare con i migliori chef, tra cui Carlo Cracco e i fratelli Adrià presso il leggendario El Bulli. Nel corso degli anni, ha affinato uno stile che unisce ricerca, innovazione e un’estetica inconfondibile, ottenendo riconoscimenti prestigiosi come il premio “Miglior Pasticciera d’Italia” nel 2007 e “Migliori Pasticcieri del Mondo” nel 2023 consegnato dal maestro Iginio Massari.
Per l’occasione preparerà un dessert al piatto chiamato E’(s)Senza che ha come ingredienti protagonisti la polpa di cacao Palo Santo (la mucillagine zuccherina che avvolge i semi) e il cioccolato Q’uma. Un dessert fresco, colorato, delicato, pensato per essere consumato anche da chi ha intolleranze e allergie, senza rinunciare all’estetica e al gusto.
