Degustazione con il Produttore: IL CIOCCOLATO DEL VULCANO NICARAGUA: come il terroir incide sulle caratteristiche aromatiche del cacao nicaraguense
La coltivazione del cacao e il consumo di cioccolato in Nicaragua risale all’epoca dei Maya che popolavano questa terra.
Il Nicaragua è riconosciuto come uno dei paesi produttori di cacao fino de aroma per la qualità e sapore.
In questo Paese, nel 2004, viene fondata a Managua la Fabrica de Chocolate Momotombo, una piccola azienda di cioccolato bean to bar che utilizza cacao di terroir vulcanici per produrre cioccolato aromatico.
La varietà di cacao utilizzata da Momotombo è il Trinitario Acriollado, cioè con un’alta percentuale di Criollo raro, e proviene da differenti zone di coltivazione: La Dalia, Rio San Juan, Siuna, Waslala, Mombacho.
Maria Beatrice Rosa ci accompagnerà nella scoperta della mineralità dei cacao vulcanici del Nicaragua.
