Autore: admin

Ingredienti

• 10 pere piccole
• 50g di zucchero
• 1 pezzetto di cannella
• 1 scorzetta di limone
• 25cl di vino rosso
• 100g di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di panna fresca.

Preparazione

Sbuccia le pere, ma lascia il picciolo ed elimina il torsolo. Scava con delicatezza alla base aiutandoti con uno scavino (o un coltellino affilato).

Prendi una pentola, versaci il vino, aggiungi lo zucchero, la cannella e la scorzetta di limone e fai cuocere lentamente finché non arriva ad ebollizione. Dopo di ché metti dentro le pere, in verticale, e coprile con un coperchio. Falle cuocere in questo modo per circa 20 minuti, o finché non risultano tenere. Per verificare se sono tenere usa uno stecchino.

Naturalmente il tempo di cottura delle pere varia a seconda del loro grado di maturazione.

Appena le pere sono cotte, scolale accuratamente e mettile a raffreddare.

Nel frattempo fai restringere il fondo di cottura delle pere a fiamma alta fino a ridurlo a circa 4 cucchiai.

Prendi il cioccolato taglialo a pezzetti e mettilo in una terrina insieme alla panna, facendolo sciogliere a bagnomaria; mescola il cioccolato con la panna molto velocemente, poi aggiungi il fondo di cottura delle ristretto e lascia intiepidire il tutto.

Filtra la salsa al cioccolato, versala sulle pere e goditi il dolce.

Accompagna le pere al cioccolato con un Moscato di Scanzo della Lombardia, un vino che può accompagnare i dessert, ma è da bere soprattutto a fine pasto, per accompagnare la conversazione. Il Moscato di Scanzo sopporta invecchiamenti prolungati.

Il suo profumo ampio e ricco, ha diverse note che lo caratterizzano, tra le quali la frutta cotta, la rosa, la fragola e la salvia, il suo sapore è dolce, asciutto e avvolgente.

Servi questo vino fresco di cantina ad una temperatura di 14-16° C.

Ingredienti

• 2 uova intere
• 4 tuorli
• 300g zucchero a velo
• 50g burro
• 200g cacao in polvere
• 40g biscotti secchi tritati
• 50g mandorle tritate
• 100g canditi a pezzetti
• un bicchierino di rhum

Preparazione

Montare bene due uova intere e quattro tuorli con tre etti di zucchero a velo e un etto e mezzo di burro.

Aggiungere ora due etti di cacao in polvere, due etti e mezzo di biscotti secchi tritati, un etto e mezzo di mandorle tritate, un etto di canditi a pezzetti e un bicchierino di rhum.

Amalgamare tutti gli ingredienti, dare la forma di salame, avvolgerlo in un foglio di carta oleata e mettere in frigorifero.

Ingredienti per 4 persone

• 250g di zucchero
• 250g di farina
• 250g cioccolato finissimo in polvere
• 7 tuorli
• 3 uova intere
• 7 chiare montate

Preparazione

Sbattete bene bene i tuorli con lo zucchero, aggiungetevi le uova 1 per volta e quando il composto è ben spumoso unitevi piano piano metà della cioccolata, quindi le chiare montate ed in ultimo la farina col resto della cioccolata.

Cuocete in forme tonde non molto basse e possibilmente che possano arieggiare alla forma di un pane.

Forno mite; servite con panna o crema inglese o per accompagnamento di un te, per rinfreschi, serate ecc.

Ingredienti

100g di farina di patate;
100g di zucchero;
100g di fine cioccolata;
40cl di latte allungato con 10cl di acqua

Preparazione

Mescolate bene, a freddo, la farina di patate, lo zucchero e la cioccolata, quindi mescetevi il latte, a poco a poco, stemperandovi gli ingredienti e mettete a fuoco perché cuociano a lenta ebollizione.

Rimescolate sempre fino a condensazione, ottenendone una crema omogenea e quasi solida.

Riversatela in uno stampo umettato di rosolia, (o in mancanza di esso, con semplice acqua) e collocatelo in un luogo fresco per servirvene più tardi.

Ingredienti

• 150g cacao zuccherato
• 2 torli d’uovo
• zucchero
• 100g burro fresco

Preparazione

Sciogliete in poca acqua 150 grammi di cacao già zuccherato, fatelo cuocere a bagnomaria, poi lasciatelo freddare.

Preparate intanto 2 torli d’uovo ben montati con un po’ di zucchero, e impastateli con 100 grammi di burro fresco.

Mescolate questo impasto con il cacao e lavoratelo per un’ora.

Lasciate tutto il composto in disparte per un’altra ora, trascorsa la quale ne farete tante pallottole che rotolerete a mano a mano in cioccolata in tavoletta grattugiata.

Ingredienti per 8 persone

• 1L di sangue di maiale
• 25cl di latte
• 100g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio raso di cacao amaro
• 100g di strutto
• 1/2 cipollina tritata finemente
• 150g di burro
• 8 amaretti sbriciolati
• 1 pezzetto di cannella
• 2 chiodi di garofano
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• scorza tritata di 1 limone (solo la parte gialla)
• 1 presina di sale fino

Preparazione

Mettete strutto e cipolla in un tegamino e fate appassire quest’ultima a fuoco dolce.
Avvolgete le spezie in una pezzuola bianca, legando con filo, pure bianco, in guisa di sacchettino.

Mettete in una casseruola di acciaio inossidabile sangue di maiale, latte, cioccolato, cacao, strutto e cipolla, burro, amaretti, scorza di limone, sale.

Lasciate pendere all’interno il sacchettino delle spezie, dopo averlo legato con il filo a un manico.

Mettete sul fuoco e rimestate continuamente con il cucchiaio di legno, non lasciando mai bollire e fino a ottenere un composto denso.

Ritirate dal fuoco e aggiungete il formaggio.
Mescolate e servite subito oppure lasciate raffreddare.

Ingredienti

• 125g di cioccolata
• 125g di burro
• 125 g di farina
• 125 g di zucchero
• 25 g di mandorle sbucciate
• 2 rossi d’uovo

Preparazione

Fate fondere la cioccolata con poca acqua e aggiungete il burro, la farina, lo zucchero, le mandorle sbucciate e i 2 rossi d’uovo.

Battete i bianchi a neve e aggiungete al resto.

Imburrate una forma col foro nel centro e versatevi il composto.

Fate cuocere a forno a bagnomaria.

Si può, quando avete sfornato il dolce, guarnirlo con una crema al kirsch o con una crema chantilly.

Ingredienti per 4 persone

• 100g di biscotti tritati finemente
• 50g di cioccolata in polvere
• 1 rosso d’uovo
• 50g circa di burro
• due cucchiaiate di zucchero
• un bicchierino di cognac

Preparazione

Si amalgama bene zucchero, burro, cioccolata, un po’ alla volta si aggiunge l’uovo, i biscotti, il cognac.

Si fa un bastoncino lavorandolo delicatamente e da questo si formano delle palline che si spolverizzano di zucchero cristallino.

Ingredienti

• 125g Cioccolato fondente
• 100g Miele
• 50g Burro
• 25g Fecola di patate
• 1 Uovo
• 75cl Latte
• 4 cucchiaini Caffè in polvere
• 1 Bastoncino di cannella
• Cacao amaro in povere q.b.

Preparazione

Tempo di preparazione: da 30 minuti a 1 ora

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi unire il cioccolato grattugiato e amalgamare con cura. In una scodella stemperare la fecola con l’uovo sbattuto e il miele avendo cura di non formare dei grumi.

In una pentola far scaldare il latte e, sempre mescolando con il cucchiaio di legno, aggiungere il caffè in polvere e il bastoncino di cannella.

Unire il composto di cioccolato e burro e far cuocere a fuoco bassissimo senza mai smettere di mescolare per una decina di minuti. Togliere la cannella e versare il composto sulla fecola preparata.

Amalgamare bene e rimettere nella pentola il tutto. Sempre mescolando riportare sul fuoco basso e lasciar cuocere per altri dieci minuti per far addensare ma senza far prendere il bollore.

Versare in coppette singole e riporre in frigorifero fino al momento di servire. Cospargere con cacao amaro prima di portare in tavola.

Ingredienti

• 300g di savoiardi
• 125g di cioccolato da copertura
• 2 fogli di gelatina
• 4 uova
• 75g di zucchero
• 125g di burro
• alcol di noci

Per lo sciroppo:

• 1L d’acqua
• 500g di zucchero
• 75ml di crema inglese

Preparazione

Preparare lo sciroppo facendo bollire lo zucchero e l’acqua.
Profumare con l’alcol e lasciar raffreddare.

Mettere sul fondo di uno stampo da cake alcuni savoiardi leggermente inzuppati nello sciroppo, ponendoli con la parte più piatta verso il basso.

Fare fondere il cioccolato a bagnomaria.
Mettere la gelatina sotto l’acqua fredda per 5 minuti, poi senza strizzarla metterla in una pentola per farla intiepidire, mescolando finché diventa liquida.

Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare.
In una terrina, sbattere i tuorli d’uovo e lo zucchero (50 g) fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il cioccolato, il burro rammollito e 1 cucchiaio d’alcol.
Versare la crema ottenuta nello stampo e mettere in frigo per 12 ore.

Togliere la charlotte dallo stampo e decorare con la crema inglese.