Autore: admin

Ingredienti

• 400g di  panna
• 200g di  zucchero
• 70g di amaretti
• 60g di cacao amaro
• 4 uova
• olio di mandorle o di semi q.b.
• 2 fogli di colla di pesce
• marsala secco
• cognac

Preparazione

Questo dolce squisito e delicato è adatto per essere servito anche in occasione di un pranzo con ospiti esigenti.

Potete decorarlo, affinché faccia migliore figura, con ciuffetti di panna montata e biscottini secchi, molto indicate le lingue di gatto, le tegoline o i biscotti all’arancia. Mettete la colla di pesce a bagno in una terrina piena di acqua fredda e lasciatevela immersa affinché si ammorbidisca bene.

Ponete gli amaretti su un foglio di carta e, con il matterello (o con una bottiglia vuota), schiacciateli in modo da ridurli tutti in polvere. Sgusciate le uova e versate i soli tuorli in una casseruolina, unite la metà circa dello zucchero e, con una piccola frusta, sbatteteli a lungo sino ad averli ben gonfi, versate allora nel recipiente, una alla volta, quattro cucchiaiate di Cognac e otto di Marsala, non versando la cucchiaiata successiva se la precedente non è stata bene amalgamata.

A lavoro ultimato fate cuocere la crema a bagnomaria (le più esperte possono cuocerla su fuoco bassissimo) lasciandola sul fuoco, senza mai smettere di mescolare, sino a che è divenuta ben gonfia e ben montata.

Amalgamatevi allora la colla di pesce ben strizzata dall’acqua, togliete il recipiente dal fuoco e incorporate alla crema, senza mai smettere di mescolare, il restante zucchero e il cacao, quindi versatela in una terrina e lasciatela raffreddare mescolandola di tanto in tanto: non deve, nel modo più assoluto, rassodarsi.

Ungete in modo uniforme con poco olio uno stampo della forma desiderata, poi capovolgetelo su un piatto affinché scenda l’olio messo in più. Quando la crema è fredda montate la panna , poi unitela alla crema insieme con gli amaretti, amalgamandola con delicatezza per non smontarla.

Versate infine il composto nello stampo preparato, badando di non lasciare vuoti d’aria, livellatelo, copritelo con un dischetto di carta oleata leggermente unto d’olio e mettetelo in frigorifero (non nel reparto più freddo) lasciandovelo per almeno quattro ore.

Al momento di portarlo in tavola, immergete per un minuto circa lo stampo in acqua calda (affinché si sciolga l’olio che riveste le pareti e il dolce possa uscire con più facilità), asciugatelo, ponetevi sopra un piatto da portata e, tenendo ben stretti stampo e piatto, capovolgete entrambi, togliete lo stampo, decorate il dolce a piacere con lenti di cioccolato o piccolissimi amaretti alternati a ciuffetti di panna montata.

Ingredienti per 6 persone

• 100g di cioccolato fondente
• 30 bigné pronti
• 3 tuorli
• 50cl di latte
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di farina
• 50cl di panna montata zuccherata a piacere.

Preparazione

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In un casseruolino montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina sempre mescolando e poi il latte lentamente, a filo perché non si formino grumi.

Mettete sul fuoco, portate a bollore mescolando con energia quando la crema comincia a ispessirsi e cuocete un paio di minuti sempre mescolando. Incorporatevi il cioccolato fuso caldo e mescolate ancora.

Mentre la crema raffredda, praticate un’incisione sul fondo dei bigné. Trasferite delicatamente la panna montata in una tasca da pasticciere e riempite a uno a uno i bigné.

Disponeteli a piramide sul piatto da portata, fatevi colare la crema al cioccolato ormai fredda e decorate con fiocchetti di panna.

Deliziosi anche i profiteroles al cioccolato bianco: in questo caso però preparate la crema con solo 2 cucchiai di zucchero e aumentate appena la quantità di farina.

Ingredienti

• 200g di cioccolato di copertura
• 200g di  zucchero

Preparazione

Mettete in una casseruola il cioccolato tagliuzzato e, a fuoco debolissimo o a bagnomaria, fatelo sciogliere; fate attenzione che non si scaldi molto altrimenti granisce, quindi tenetelo vicino, non sopra, a una fonte di calore affinché non ritorni duro e mescolatelo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Cuocete lo zucchero sino ad arrivare al grado detto della “piccola palla” facendo attenzione a non oltrepassare questo grado di cottura.

Sempre mescolando energicamente versate all’ora, adagio adagio, lo zucchero sul cioccolato.

Una volta unito lo zucchero lavorate la ghiaccia ancora con molta energia per circa cinque minuti, quindi usatela per rivestire il dolce.

Ingredienti

• 200g di cioccolato fondente in tavoletta
• 100g di farina bianca 00
• 100g di burro
• 100g di zucchero
• 1L di latte
• 1 limone
• marsala secco q.b.

Preparazione

Se lo desiderate sostituite il cioccolato fondente con 75g di cacao amaro (aumentate leggermente la dose dello zucchero), ricordate però che questo budino, è stato creato usando cioccolato in tavolette.

Adoperate uno stampo a bordi non eccessivamente alti, sarete più sicure della stabilità del dolce, e riempitelo con acqua molto fredda. Grattugiate o tagliuzzate il cioccolato (se usate cacao setacciatelo). Setacciate la farina.

Ponete in una casseruola il burro e a fuoco moderato fatelo sciogliere, solo allora unite lo zucchero e, dopo un istante, la farina; con un cucchiaio di legno (che non sia stato usato per intingoli) mescolate bene (al caso togliete il recipiente dal fuoco mentre fate questa operazione) in modo da non avere grumi, quindi aggiungete due cucchiaiate di latte e il cioccolato (o il cacao), rimettete il recipiente sul fuoco (se l’avevate tolto) e, sempre mescolando, unite, poco alla volta, tutto il latte e un pezzetto intero di scorza di limone (che toglierete prima di versare il dolce nello stampo).

Continuate a mescolare sino a che la crema si è addensata e ha alzato il bollore e, da questo momento, lasciatela bollire per due minuti non di più. Versate l’acqua che era nello stampo quindi mettete in questo una cucchiaiata di Marsala, rigirate lo stampo affinché il Marsala bagni uniformemente le pareti poi, senza togliere il Marsala, versatevi la crema (ricordatevi di togliere la scorza di limone).

Non preoccupatevi di ungere lo stampo perché la crema che è a contatto delle pareti molto fredde e bagnate si indurirà leggermente e non si attaccherà a queste.

Lasciatela raffreddare senza più toccarla, quindi mettetela in frigorifero (non nel reparto più freddo) per cinque o sei ore.

Al momento di servire capovolgete sullo stampo il piatto da portata poi, tenendo stretti piatto e stampo, capovolgete entrambi, togliete lo stampo, decorate il dolce a piacere con panna montata, biscotti, ciliegine al liquore o no, scagliette di cioccolato.

Servite accompagnando, preferibilmente, con uno zabaione.

Ingredienti

• 600g di farina bianca
• 1150g di uova intere
• 250g di tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di vanillina
• 200g di fecola di patate
• 200g di cacao
• 700g di zucchero semolato
• 30g di miele

Preparazione

Sbattere con la frusta lo zucchero + uova + tuorli + miele in una pentola di rame.

Scaldare sul fuoco o a bagnomaria finché lo zucchero si è sciolto. Montare il tutto con una frusta elettrica (inserire un dito nell’impasto, se per qualche secondo resta il segno, è pronto).

Aggiungere il sale e la vanillina. Togliere dallo sbattitore e aggiungere a mano farina + fecola di patate setacciate, mescolando dall’alto verso il basso.

Imburrare lo stampo/pentola e inserire la pasta fino a di altezza e e cuocere a 210° C per 10 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto e 190/200° C per 15 minuti chiudendo lo sportello.

Dopo la cottura, togliere il pan di Spagna dallo stampo e capovolgere sopra una griglia o una superficie piana.

Ingredienti

350g di cioccolato fondente
1 noce di burro
2 tuorli
1Kg di panna montata

Preparazione

Montare i tuorli e farli cuocere a bagnomaria finché diventano quasi uno zabaione.

Aggiungere il cioccolato a scaglie sciolto con il burro e per ultima la panna montata.

Versare negli stampi e mettere in frigorifero.

Ingredienti

• 500g di farina bianca
• 180g di  zucchero a velo
• 370g di burro
• 55g di cacao in polvere

Preparazione

Impastare burro + zucchero a velo.

Aggiungere farina bianca + cacao. Lasciare riposare 1 ora nel frigorifero.

Fare un filone, passarlo nello zucchero semolato, tagliare a fette di forma uguale (1,5/2 cm al max) e metterle sulla teglia.

Fare riposare almeno un’ora e poi cuocere a 180° C per 25/30 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto.

Ingredienti

• 250g di mandorle bianche
• 250g di zucchero semolato
• 250g di farina bianca
• 250g di burro
• 25g di cacao amaro in polvere

Preparazione

Impastare mandorle macinate a farina + zucchero + farina + burro ammorbidito + cacao senza scaldare la pasta.

Stendere l’impasto su una pellicola e fare riposare in frigo per due ore. Togliere dal frigorifero e stendere l’impasto ad un’altezza di 1,5/2 cm.

Tagliare l’impasto con degli stampini rotondi, se possibile per avere un eguale misura, di diametro 2/2,5 cm e con la pasta tagliata formare delle palline.

Mettere sulla carta da forno e farle riposare almeno un’ora.

Cuocere a 160° C finché raggiungono il color nocciola chiaro (circa 20 minuti).

Lasciare raffreddare e unire due palline con del cioccolato bianco fuso caldo.

Ingredienti

• 200g di cioccolato fondente
• 200g di zucchero a velo
• 100g di burro
• 4 uova
• 1 cucchiaio di maizena o fecola di patate

Preparazione

Scaldare il forno a 180-200.

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che non diventino ben spumosi e aggiungere la maizena.

Intanto, far fondere a bagnomaria il cioccolato e il burro. Montare gli albumi a neve e unire tutti gli ingredienti amalgamando delicatamente con un cucchiaio di legno.

Mettere il composto in una teglia di 24-26cm di diametro foderata di carta di allumio ben imburrata e infornare per circa 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone

• 100g di nocciole tostate
• 125g di zucchero a velo
• 1 albume
• 125g di cioccolato fondente
• 125g di cioccolato al latte
• 4 cucchiai di panna

Preparazione

Tritate finemente le nocciole e mescolatele con lo zucchero a velo, montate a neve ben ferma l’albume e unitelo delicatamente alle nocciole.

Fate sciogliere il cioccolato fondente e quello al latte a bagnomaria, poi unite la panna. Versate il composto sulle nocciole lavorate con lo zucchero e l’albume e mescolate bene.

Foderate la placca del forno con un foglio di alluminio, spalmatevi sopra il composto in uno spessore di due centimetri, lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a cubi di 2 centimetri di lato.