Autore: admin

Ingredienti per 4 persone

• 30 g di burro
• 300 g di riso carnaroli
• 1 cucchiaio di cacao amaro di ottima qualità
• 4 cucchiai di panna da cucina
• 1/2 cipolla
• burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• brodo di carne
• grana padano grattugiato abbondante

Preparazione

Soffriggete la cipolla con un pezzettino di burro in una capiente padella. Aggiungete il riso, fatelo tostare nel condimento, mescolando continuamente.

Unite il vino e fatelo evaporare completamente ed iniziate la cottura del riso unendo, poco alla volta, il brodo caldo.

A pochi minuti dalla fine della cottura, preparate a parte la panna ed il cacao precedentemente setacciato. Incorporate la cremina ottenuta al riso, dopo averlo tolto dal fuoco.

Lasciate riposare il riso, coperto per 2/3, il tempo necessario per scaldare la panna.

Fonte: www.mangiarebene.com

Ingredienti per 6 persone

per la pasta

• 400 g di farina
• 4 uova
• 50 g di cacao amaro

per il condimento

• 100 g di wurstel
• 50 g di pancetta
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
• 1 mozzarella
• 100 g di panna
• 100 g di parmigiano
• 50 g di burro

Preparazione

Sulla spianatoia mettete la farina, il cacao e le uova e impastate come per una normale pasta all’uovo.

Tirate la sfoglia a mano o a macchina, ricavate delle tagliatelle di spessore e larghezza come più vi piacciono.
Preparate il sugo, mettendo in una casseruola il burro, la pancetta tagliata a dadi piccoli e i wurstel tagliati a rondelle.

Fate cuocere il tutto.

Insaporite con la salsa Worcestershire, salate, pepale, unite la panna, mescolate il tutto e il sugo è pronto.

Lessate al dente le tagliatelle, scolatele e conditele con il sugo e la mozzarella tagliata a dadi piccoli e quindi spolverizzate così il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

• 40 g di cacao in polvere amaro
• 1/2 pollo
• 1 litro e 1/2 di brodo
• 30 g di mandorle in polvere
• 200 g di patate dolci
• 2 cucchiaiate di coriandolo tritato
• 1 pizzicata di pepe di Cajenna
• 30 g di burro
• 2 cucchiaiate d’olio
• 1 cipolla
• sale

Preparazione

Mettete a fuoco una pentola con il brodo e quando inizia l’ebollizione buttateci dentro le patate tagliate a cubetti.

Lasciate bollire pianissimo per 15 minuti.

Fate intanto un soffritto biondo con il burro, l’olio e la cipolla tritata.

Lessate il pollo e quando è cotto togliete pelle e ossi.

Passatelo al tritacarne aggiungendolo poi al soffritto insieme alla polvere di mandorle.

Aggiustate di sale.

Rigirate bene con un cucchiaio di legno, lasciate cuocere per qualche minuto poi mettete tutto nel brodo.

In un recipiente sciogliete il cacao e il pepe di Cajenna con un po’ di brodo caldo, quando sono ben disciolti buttate nel brodo anche quelli.

Fate bollire per 4 o 5 minuti.

A cottura ultimata cospargete con il coriandolo e servite.

Ingredienti per 4 persone

per le pappardelle

• 400g di farina
• 4 uova
• 50 g di cacao

per il sugo di lepre

• 1 lepre
• 100 g di pomodori pelati
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• sale e pepe
• 1/2 bicchiere di latte

Preparazione

Preparate la pasta impastando la farina con le uova e il cacao.

Dopo aver impastato bene, ricavate a mano o a macchina una sfoglia, lasciatela asciugare poi tagliate le pappardelle.

Tagliate la lepre a pezzi, conservando le interiora, soffriggete in olio un trito di sedano, carota e prezzemolo, unite i pezzi di lepre, il cuore e i polmoni tritati.

Fate insaporire e poi bagnate con il vino che lascerete evaporare.

Aggiungete i pomodori passati, salate e pepate, poi bagnate con il latte.

Quando la lepre è cotta, disossate i vari pezzi, tagliateli minutamente e rimetteteli nel tegame con il sugo lasciandoli sobbollire dolcemente.

Lessate al dente le pappardelle, conditele con il sugo di lepre e spolverizzatele di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

per la pasta

– 350 g di farina bianca
– 6 uova

per il ripieno

• 250 g di ricotta affumicata
• 50 g di burro
• 50 g di formaggio Montasio grattugiato
• 20 g di zucchero
• 50 g di pane nero
• 30 g di cioccolato amaro grattugiato
• 20 g di cedro candito
• 30 g di uva passa
• 100 g di spinaci
• prezzemolo
• sale

Preparazione

Impastate la farina con le uova e tirate una sfoglia abbastanza sottile, copritela e lasciatela riposare.

Passate 200 g di ricotta al setaccio, grattugiate il pane e il cioccolato, sbattete i tuorli con lo zucchero, montate a parte gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, lessate e strizzate gli spinaci e tritateli, ammollate l’uva passa, scolatela e tritatela; tritate anche il cedro.

Riunite in una ciotola tutti questi ingredienti, unite anche il prezzemolo tritato, salate e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Scoprite la sfoglia e ritagliate dei dischi di circa 6 cm di diametro, ponete al centro di ogni disco una pallina delle dimensioni di una noce del ripieno che avete preparato.

Chiudete l’involucro di pasta facendo a metà dell’orlo una piega.

Lessate i cjalsons in acqua bollente salata fino a quando non affiorano, toglieteli con una ramaiola bucata, metteteli nella zuppiera a strati spolverizzando con la ricotta grattugiata.

Ripetete l’operazione fino ad esaurimento, infine versatevi sopra il burro fuso e il Montasio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di conchiglie
• 12 alici freschissime
• 40 g di cioccolato fondente
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• pane grattugiato q.b.

Preparazione

Pulite e lavate le alici, togliendo la testa e la coda.

Mettetele in un tegame basso e copritele d’acqua fredda e lessatele fino a metà cottura.

In un altro tegame soffriggete l’olio con l’aglio, che eliminerete appena dorato.

Spinate le alici ed aggiungetele nell’olio aromatizzato.

Salate e cuocete a fuoco lento fino a terminare la cottura del pesce.

Nel frattempo lessate la pasta al dente.

Unite il cioccolato grattugiato ed il pan grattato al pesce tanto da amalgamare il tutto.

Condite la pasta con il sugo ottenuto e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

Le tagliatelle

• 250 g di farina
• 2 uova
• 30 g di cacao amaro
• 20 ml di olio extravergine di oliva
• 10 ml di acqua
• un pizzico di sale

Il condimento

• 350 g di mascarpone
• 100 200 g di noci tritate
• 70 g di grana padano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparate le tagliatelle mettendo tutti gli ingredienti nell’impastatrice e quando si è formato un impasto omogeneo e liscio, toglietelo dall’impastatrice e dopo averlo messo su di un piano infarinato, lavoratelo manualmente raccogliendo la farina. La consistenza è simile a quella del lobo delle orecchie.

Copritela poi con la pellicola trasparente e fatela riposare per un’ora fuori dal frigorifero. Trascorso questo tempo tiratela sul piano infarinato fino ad uno spessore di un dito. Passatela poi nella macchina tirasfoglia ricordandovi di infarinarla leggermente ad ogni passaggio. Se non avete la macchina dividetela in due, tiratela aiutandovi col mattarello e ricavatene 2 sfoglie sottili che ripiegherete e taglierete in modo da ottenere le tagliatelle della grandezza desiderata. Aprite con le mani le tagliatelle e lasciatele asciugare.

Nel frattempo mettete in una padella l’olio e quando caldo, aggiungete le noci tritate e fatele dorare per qualche minuto a fuoco vivace mescolando sempre con il cucchiaio di legno. Abbassate poi la fiamma, aggiungete il mascarpone e mescolate con cura in modo che si ammorbidisca bene facendo in modo che non raggiunga mai l’ebollizione. Ci vorranno due minuti e poi togliete dal fuoco.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua e quando sono bene al dente, scolatele e conditele con la salsa al mascarpone, con il grana e con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Servite subito.

Fonte: www.mangiarebene.com

Ingredienti per 8 persone

Gli gnocchi

• 1 kg di patate
• 250 g di farina
• 1 uovo
• 40 g cacao amaro
• un pizzico di sale

Il condimento

• 500 g di porcini freschi
• 250 g di panna
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• 1 bicchierino di cognac
• 1 mestolo di brodo vegetale (o di dado)
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Cuocete le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate. Aggiungete subito la farina, il cacao, l’uovo ed il sale ed impastate con cura in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Formate un rotolo che taglierete in fette dallo spessore di due dita circa. Su di un piano infarinato, formate arrotolando con le mani, un rotolo dello spessore di un dito e ritagliate dei gnocchi di 2 cm l’uno. Per dare loro una bella forma, passateli con l’aiuto del pollice su una grattugia.

Poi fate rosolare l’aglio nell’olio, toglietelo quando avrà preso colore ed aggiungete i funghi perfettamente puliti e tagliati a lamelle. Fateli saltare per un paio di minuti, regolate il sale, il pepe ed aggiungete il cognac. Quando si sarà evaporato terminate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo e tenete in caldo.

Fate ora cuocere in abbondante acqua salata gli gnocchi e, mentre cuociono, scaldate la panna facendola leggermente addensare ed aggiungete i funghi già preparati. Aggiustate il sale ed il pepe. Quando gli gnocchi sono venuti a galla, scolateli e conditeli con la salsa appena preparata. Nel caso dovesse risultare troppo densa, aggiungete poco latte caldo.

Fonte: www.mangiarebene.com