Autore: admin

Ingredienti

Per la pasta

• 200g di farina
• 200g di farina di semola di grano duro
• 3 uova intere e 4 tuorli
• 85g di cacao amaro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per la salsa

• 100g di mascarpone
• 40g di burro
• 40g di pistacchi pelati
• 20g di mandorle a lamelle e tostate
• 1 scalogno
• 1 cucchiao di aceto balsamico
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparate le pappardelle impastando gli ingredienti fino ad ottenere un bel composto elastico e omogeneo che metterete in frigo coperto da un tovagliolo. Trascorsa mezzora, tirate la sfoglia a mano o con la macchina e ricavatene delle pappardelle non troppo larghe.

Ora preparate il condimento, facendo rosolare nel burro lo scalogno tagliato a fettine sottilissime. Aggiungete l’aceto e fate evaporare del tutto prima di aggiungere anche il mascarpone.

Mescolate delicatamente senza farlo mai bolllire e aggiungere anche i pistacchi tagliati a metà con un coltellino.

Aggiustate di sale e pepe.

Lessate al dente le pappardelle, versatele nella padella del condimento e mescolate.

Al momento di servire guarnite ogni piatto con una manciatina di mandorle tostate a lamelle

Fonte: www.notedicioccolato.it

Ingredienti

• 200g di riso
• 2L di latte
• 100g di cioccolato fondente
• 300g di zucchero semolato
• 1 stecca di vaniglia (o una bustina di vaniglia)
• 1 stecca di cannella
• 200g mandorle tostate
• 100g zuccata (opzionale)

Preparazione

Cuocete il riso nel latte a fiamma bassissima con la stecca di cannella e quella di vaniglia (che alla fine toglierete) mescolando quanto basta e stando attenti che non esca dal recipiente quando bollirà.

Non appena il riso sarà cotto, aggiungete la vaniglia se non avete usato la stecca, il cioccolato grattuggiato, lo zucchero e le mandorle tostate e tritate.

Mettete il riso in un piatto di portata e decorate con la zuccata. Servire freddo.

Fonte : www.notedicioccolato.it

Ingredienti

Per Ogni Uovo

• 150g Farina
• 1 Cucchiaio Zucchero
• 30g Strutto (o Burro)

Ripieno

• 400g Ricotta Di Pecora
• 80g Zucchero
• 3 Uova
• Sambuca (o Rum)
• 2 Cucchiai Trito Di Cioccolato
• Vaniglina In Polvere

Per Friggere

• Abbondante Olio D’oliva

Per Servire

• Zucchero A Velo

Preparazione

Una volta fatti queste ravioli a forma di mezzaluna vanno fritti in abbondante olio e quindi dopo averli fatti sgocciolare su carta da cucina, ricca spolverata di zucchero a velo.

Fonte: www.dbricette.it

Ingredienti

• 1 scatola di ceci lessati
• 2 scampi grandi
• 50g di cioccolato fondente minimo 60%
• olio extravergine di oliva
• brodo vegetale q.b.
• pepe bianco q.b.
• sale q.b.

Preparazione

Scolate i ceci dal liquido di conservazione e frullateli unendo poco brodo vegetale quanto basta ad ottenere una crema fluida, ma non liquida.

Regolate di sale e pepe e conservate la crema al caldo avendo l’accortezza di coprire con la pellicola da cucina in modo che non si formi una pellicina secca.

Tritate metà del cioccolato molto finemente e sciogliete a bagnomaria il restante.

Pulite gli scampi e scottateli appena su una griglia antiaderente per pochi secondi per lato. Preparate il piatto: stendete una dose di crema di ceci, appoggiate nel centro lo scampo.

Prendete una cucchiaiata di cioccolato fuso e decorate con gocce la crema seguendo il bordo del piatto. Distribuite poco cioccolato grattugiato sopra gli scampi. Completate con un filo d’olio e servite.

Fonte: www.mangiarebene.com

Ingredienti

• 500g Spinaci
• 400g Farina
• 100g Burro
• 40g Cioccolato Fondente
• 40g Uvetta Sultanina
• 40g Cedro Candito
• 5 Uova
• 20g Pane Di Segale Raffermo
• 150g Ricotta Affumicata
• 10g Zucchero
• 1 Mazzo di Prezzemolo
• Cannella q.b.

Preparazione

Pulire e lavare gli spinaci e farli cuocere insieme alle foglie del prezzemolo. Quando saranno cotti, strizzarli e tritarli finemente, e unirli in una terrina all’uvetta ammollata in precedenza, al pane sbriciolato, al cioccolato grattugiato, al cedro e alla cannella.

Montare un uovo con lo zucchero, e unirlo all’impasto con un pizzico di sale, e mescolare bene. Con la farina e le restanti uova fare la pasta, e ricavare dei dischi di 5 cm di diametro con un bicchiere (se non è possibile ottenere un diametro di 5 cm, è meglio avere dei dischetti più grandi piuttosto che più piccoli).

Con il pollice formare una piccola fossetta in ciascun disco di pasta e sistemarvi un po’ di ripieno, e quindi richiuderli dando ai ravioli la forma di una mezzaluna. Se ne dovranno ottenere circa 30 a testa.

Lessarli in abbondante acqua salata, e condirli con il burro fuso e con la ricotta grattugiata. Nonostante la presenza di zucchero e canditi, di evidente origine rinascimentale, i cjalzons sono usati come primo piatto.

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di cannellini secchi
• 4 cucchiai olio extravergine di oliva
• 3 scorze d’arancia (possibilmente non trattata)
• 1 gambo di sedano
• 1 piccola carota
• 1 piccola cipolla
• brodo vegetale, anche di dado
• cioccolato fondente grattugiato q.b.
• pepe bianco

Preparazione

Mettete i cannellini a mollo per una notte intera. Avviate il soffritto con l’olio ed il sedano, carota e cipolla tritate finemente.
Aggiungete una delle scorze d’arancia privata della parte bianca amara. Unite i cannellini scolati e mescolate.

Coprite con il brodo vegetale caldo, regolate di sale e fate cuocere a fuoco bassissimo fino a quando sono diventati teneri.

Quando cotti, passateli al mixer tenendo da parte una cucchiaiata (serviranno per la decorazione) in modo da ottenere una crema vellutata.

Fate intiepidire la crema tenendo la pentola coperta. Versatela poi nei piatti e decorate con qualche cannellino intero, qualche filo di scorza d’arancia tagliata a julienne, una grattugiata di cioccolato e pepe bianco macinato al momento.

Fonte: www.mangiarebene.com

Ingredienti per 4 persone

• 300 g Riso
• 8 Cucchiai di crema spalmabile al cioccolato
• 20 g Zucchero
• Scorza D’arancia Candita

Preparazione

Fate bollire il riso in una pentola d’acqua calda per 15 minuti.

Scolate il riso ed unitevi la crema al cioccolato e lo zucchero fino a che il riso non avrà assunto un colore marrone omogeneo.

Mettete il riso in un piatto da portata, guarnitelo con scorze d’arancia e tenete in frigorifero per almeno due ore prima di servirlo.

Ingredienti per 4 persone

• 1 Kg Farina
• 100 g Zucchero
• 100 g Strutto
• 4 Uova
• Acqua
• Crema Spalmabile

Preparazione

Preparate un impasto con la farina, lo zucchero, lo strutto, le uova e poca acqua e lavorate il composto finché non sia omogeneo e malleabile.

Stendete una sfoglia molto sottile e ricavatene dei dischetti di circa 10 cm.

Ponete su ogni disco un cucchiaio di crema spalmabile, ripiegatelo a metà e sigillate i bordi premendoli con una forchetta.

Cuocete i ravioli fritti in olio bollente o passati nel forno.

Ingredienti per 6 persone

Le tagliatelle

• 250 g di farina
• 2 uova
• 30 g di cacao amaro
• 20 ml di olio extravergine di oliva
• 10 ml di acqua
• un pizzico di sale

Il condimento

• 200 g di mascarpone
• 200 g di speck
• 70 g di parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparate le tagliatelle mettendo tutti gli ingredienti nell’impastatrice e quando si è formato un impasto omogeneo e liscio, toglietelo dall’impastatrice e dopo averlo messo su di un piano infarinato, lavoratelo manualmente raccogliendo la farina. La consistenza è simile a quella del lobo delle orecchie.

Copritela poi con la pellicola trasparente e fatela riposare per un’ora fuori dal frigorifero. Trascorso questo tempo tiratela sul piano infarinato fino ad uno spessore di un dito. Passatela poi nella macchina tirasfoglia ricordandovi di infarinarla leggermente ad ogni passaggio.

Se non avete la macchina dividetela in due, tiratela aiutandovi col mattarello e ricavatene 2 sfoglie sottili che ripiegherete e taglierete in modo da ottenere le tagliatelle della grandezza desiderata. Aprite con le mani le tagliatelle e lasciatele asciugare.

Nel frattempo mettete in una padella l’olio e quando caldo, aggiungete lo speck tagliato a piccoli bastoncini e fatelo dorare per qualche minuto a fuoco vivace mescolando sempre con il cucchiaio di legno. Abbassate poi la fiamma, aggiungete il mascarpone e mescolate con cura in modo che si ammorbidisca bene facendo in modo che non raggiunga mai l’ebollizione. Ci vorranno due minuti e poi togliete dal fuoco.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua e quando sono bene al dente, scolatele e conditele con la salsa al mascarpone, con il parmigiano e con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

per le tagliatelle

• 250 g farina
• 2 uova
• 30 g cacao amaro
• 20 ml olio extravergine di oliva
• 10 ml acqua
• un pizzico di sale

per il condimento

• 150 g di burro
• 20 foglioline di salvia
• 18 ovoline di mozzarella

Preparazione

Preparate le tagliatelle mettendo tutti gli ingredienti nell’impastatrice e quando si è formato un impasto omogeneo e liscio, toglietelo dall’impastatrice e dopo averlo messo su di un piano infarinato, lavoratelo manualmente raccogliendo la farina. La consistenza è simile a quella del lobo delle orecchie. Copritela poi con la pellicola trasparente e fatela riposare per un’ora fuori dal frigorifero.

Trascorso questo tempo tiratela sul piano infarinato fino ad uno spessore di un dito. Passatela poi nella macchina tirasfoglia ricordandovi di infarinarla leggermente ad ogni passaggio. Se non avete la macchina dividetela in due, tiratela aiutandovi col mattarello e ricavatene 2 sfoglie sottili che ripiegherete e taglierete in modo da ottenere le tagliatelle della grandezza desiderata.

Aprite con le mani le tagliatelle e lasciatele asciugare.

Fate fondere il burro, senza farlo diventare scuro, ed aromatizzatelo con le foglie di salvia.

Scolate molto bene dal latte di conservazione le ovoline.

Cuocete al dente le tagliatelle, scolatele e condite con il burro fuso e salvia.

Prendete ora una forchettata di tagliatelle ed arrotolatele formando una grossa matassina che adagerete su un piatto da portata caldo, allargandola leggermente in modo da formare un nido. Sistemate 3 ovoline dentro ad ogni “nido” e spolverate con il pepe macinato al momento.

Fonte: www.mangiarebene.com