Autore: admin

Ingredienti per 4 persone

• 2 petti di pollo
• 1 cubetto di gelatina istantanea (25g)
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• pepe bianco,nero e rosa in grani
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 2 cucchiai Marsala

Preparazione

Mettete in una casseruola il pollo, le verdure, i pepi e coprite d’acqua fredda. Portate lentamente a bollore, tenendo la pentola coperta.

Cuocete per 30 minuti e, passato questo tempo, lasciate raffreddare il pollo nel suo brodo con la pentola coperta. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione.

Profumate la gelatina con il marsala. Setacciate il cacao e mescolatelo, poco per volta, alla gelatina mescolando molto accuratamente.

Private il pollo, ormai tiepido, dagli ossicini e dagli eventuali scarti, tagliandolo a fette. Adagiate le fette di pollo in una pirofila (le fette rotte e… le briciole sotto a quelle ben tagliate per una bella presentazione finale).

Versate la gelatina al cacao sul pollo ed appena inizierà a solidificare trasferite la pirofila in frigorifero.

Non è necessario salare l’acqua del pollo perché la gelatina è già saporita. Non vi consiglio di profumare la gelatina con l’aceto, come generalmente si fa, perché questo sapore stride con il cacao.

Fonte: www.mangiarebene.com

Ingredienti per 4 persone

• 2 petti d’anatra
• 1 bicchiere e mezzo di Marsala
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• 100g di cioccolato fondente
• 1 noce di burro
• 50g di uvetta
• 50g di pinoli

Preparazione

Mettete l’uvetta in acqua tiepida per farle rinvenire. In un piccolo contenitore che possa conternerli entrambi, mettere i petti d’anatra, salateli, pepateli abbondantemente, bagnateli con un paio di cucchiai d’olio, massaggiando leggermente la carne per farla insaporire ed aggiungete un bicchiere di Marsala.

Lasciate marinare per un’ora girando spesso la carne. Scaldare una piastra per bistecche, scolate i petti d’anatra dalla marinata e fateli cuocere girandoli spesso, in modo tale che cuociano bene rimanendo però rosa all’interno.

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato precedentemente spezzettato, aggiungete la noce di burro e profumate con il Marsala rimasto: si deve ottenere una crema morbida e fluida, ma non liquida.

Tostare leggermente i pinoli in un padellino. Scolare l’uvetta ed aggiungerla, insieme ai pinoli, al cioccolato fuso.

Tagliate la carne in senso obliquo, disponete sul piatto di portata i filetti ottenuti sovrapponendoli leggermente, e versate sopra la salsa al cioccolato.

Fonte: www.mangiarebene.com

Ingredienti per 4 persone

• 4 costolette di maiale
• 1 cipolla tritata
• 100g di funghi
• 50g di cacao amaro in polvere
• 50g di mandorle tritate
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai olio di oliva
• 1/4 di litro di brodo
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettete le costolette su una griglia bollente e fatele grigliare 3 minuti per parte, toglietele e tenetele al caldo. In un tegame fate fondere a fuoco basso un cucchiaio di olio senza farlo friggere.

Aggiungerci la cipolla tritata, i funghi puliti e fatti a fettine e la cannella. Fate cuocere a fuoco basso, ma a tegame scoperto per far asciugare i funghi.

Dopo 10 minuti versare il vino, l’aglio tritato, le mandorle, il prezzemolo, l’olio, il sale ed il pepe, mescolate con cura e dopo 5 minuti unite le costolette e coprire il tegame.

Sciogliere intanto il cacao con il brodo caldo e versatelo poi sulle costolette. Alzate la fiamma e fate cuocere 5 minuti ancora.

Sistemate le costolette su di un piatto da portata concavo, deglassate il sugo con una cucchiaiata di brodo e versatelo bollente sulla carne.

Fonte: www.mangiarebene.com

Ingredienti per 4 persone

• 2 tazze da tè di riso
• 3 tazze da tè di acqua
• 1/4 tazze da tè di aceto di vino
• 3 cucchiaini da tè di sale
• 5 cucchiai di zucchero
• 300g salmone crudo tagliato non troppo sottile
• 3 arance possibilmente non trattate (succo e scorza tagliata a julienne)
• 200g di cioccolato fondente
• sale grosso q.b.
• pepe bianco in grani

Preparazione

Cuocete il riso nell’acqua, scolatelo, versatelo in una ciotola e conditelo con l’aceto, con 2 cucchiaini di sale e 3 cucchiai di zucchero. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria (stando molto attenti a non far entrare degli schizzi d’acqua)

Spalmate sul un piano di marmo il cioccolato con una spatola cercando di livellarlo in modo uniforme; in mancanza del piano di marmo spalmate il cioccolato fuso su un foglio di carta forno. Distribuite un paio di pizzichi di sale grosso sopra il cioccolato prima che si indurisca.

Fate lo stesso con del pepe bianco frantumato al momento con un mortaio o tritato grossolanamente. Preparate dei rotolini di riso dando una forma allungata. Appoggiate un pezzo di salmone (levando l’eccesso di marinatura) grande abbastanza da ricoprire la polpettina di riso. Aggiungere alcuni fili di scorza d’arancia.

Quando il cioccolato si sarà raffreddato, ma non ancora indurito completamente, toglierlo dal piano di marmo (o dalla carta forno) aiutandosi con una larga spatola piatta: si dovranno ottenere dei grossi riccioli di cioccolato.

Adagiate un ricciolo di cioccolato sopra ogni sushi e servite.

Fonte: www.mangiarebene.com

Ingredienti per 4 persone

• 320g di filetto di manzo
• 100g di parmigiano grattugiato
• 150ml di panna fresca
• 20cl olio extravergine di oliva
• 10cl di aceto balsamico

per le gallette

• 200g di farina 00
• 60g di cacao amaro in polvere
• 80ml olio extravergine di oliva
• 20cl di acqua tiepida
• 1 uovo
• sale e pepe q.b.
• erbe aromatiche fresche

Preparazione

Accendere il forno a 180° C. Preparare la pasta per le gallette mescolando la farina con il cacao passato al setaccio, aggiungere l’olio e l’acqua, amalgamando fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Stendere l’impasto in una sfoglia sottile da cui ricavare 20 gallette rotonde del diametro di circa 6 cm. Pennellare con dell’uovo sbattuto e cuocere in forno a 180° C per 8-10 minuti.

Intanto pulire il filetto di manzo da ogni parte grassa e tagliarlo in 4 fette di circa 80 grammi l’una. Mettere le fette tra due fogli di pellicola trasparente e con un batticarne ridurre lo spessore fino ad ottenere uno spessore di 5 mm di altezza. Sistemare ogni fetta su un piatto precedentemente oleato e condire con sale, pepe e aceto balsamico.

Preparare la crema di grana: portare ad ebollizione la panna, ridurre il fuoco al minimo, aggiungere il parmigiano e farlo sciogliere con cura.

Versare la crema ancora tiepida sopra il carpaccio, sistemare le 5 gallette al cacao tutte attorno (al centro una sovrapposta all’altra formando una corolla: quindi carpaccio, crema, gallette, tre cerchi concentrici) e decorare con erbe fresche.

Fonte: www.mangiarebene.com

Ingredienti per 4 persone

• 4 calamari grandi interi e puliti
• 200g di tonno in scatola al naturale
• 1/2 cucchiaio da cucina di cacao puro in polvere
• olio extravergine di oliva
• aceto
• una manciata di mandorle
• pane secco tritato q.b.
• una manciata di pinoli
• 1 cipolla grande
• 1 peperoncino rosso
• acqua calda q.b.

Preparazione

Rosolate metà della cipolla e il peperoncino tagliati molto finemente, insieme ai ciuffi dei calamari. Aggiungete le mandorle tritate. Unite il cacao setacciato e il tonno sbriciolato. Cuocete il tutto per 3 minuti e tenete in caldo.

Aggiungete pane grattugiato quanto basta per rendere la farcia consistente ma morbida. Farcite i calamari con la farcia e chiudeteli con uno stecchino.

In una pentola mettete la restante cipolla tritata e rosolate bene. Aggiungete i pinoli, regolate con il pepe. Quando il tutto è ben rosolato aggiungete poca acqua calda per non rendere il composto troppo asciutto e unite i calamari.

Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento per 15-20 minuti girando i calamari di tanto in tanto.

Servite accompagnando con del riso bianco.

Fonte: www.mangiarebene.com

Ingredienti per 4 persone

• 50g di cacao amaro in polvere di ottima qualità
• 1 aragosta
• 4 pomodori maturi o 1 scatola di pelati
• peperoncino rosso secco
• 2 spicchi d’aglio
• 1 grossa cipolla tritata
• 1 panino secco
• 1 bicchiere di brandy
• 50g di mandorle spellate
• cannella in polvere
• 1/2 bicchiere olio extravergine di oliva
• 2 tazze di brodo (meglio se di pesce)
• 1 foglia d’alloro
• farina q.b.
• sale e pepe
• crostoni di pane

Preparazione

Tagliate l’aragosta a pezzi, togliete il guscio, conservate la polpa della testa a parte. Mettete nel bicchiere del frullatore il peperoncino, le mandorle ed il pane secco e riducete in polvere.

Aggiungete l’olio: si deve ottenere una pasta omogenea e morbida. Se fosse troppo densa aggiungete altro olio o un goccio di brodo. Stemperate il cacao con il brodo caldo fino ad ottenere una cremina densa ed unite la polpa della testa dell’aragosta.

Salate e pepate i pezzi d’aragosta ed infarinateli con un composto di farina e cannella. Scaldate dell’olio extravergine in una padella e fatevi dorare i pezzi d’aragosta ed asciugateli molto bene con della carta assorbente. Nello stesso olio della doratura imbiondite la cipolla e l’aglio intero in camicia, leggermente sbucciato.

Aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente o i pelati e cuocete a fuoco dolcissimo per 10 minuti. Trascorso questo periodo rimettere l’aragosta nella padella,coprire con il brodo caldo rimasto, coprire e far cuocere per 10 minuti.

Levate l’aglio, unite la crema di cacao e mescolate con cura. Completate la cottura per altri 5 minuti e servite con crostoni di pane fresco abbrustolito.

Fonte: www.mangiarebene.com

Ingredienti per 4 persone

• 400g di maialino da latte (sella o cosciotto)
• 2 cipolle dolci
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 cucchiaio di panna
• 2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
• 1 pomodoro piccolo
• farina q.b.
• alloro
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b

Preparazione

Cuocere nel forno il maialino condito con sale, pepe ed olio, per 30 minuti a 200° C. In un tegame mettere un filo d’olio, scaldarlo ed aggiungere le cipolle tagliate molto finemente (a velo) e cuocerle con l’alloro.

Pelare il pomodoro, tagliarlo a cubetti ed aggiungerlo alle cipolle. Togliere il maialino dal forno e tenerlo al caldo. Nel fondo di cottura del maialino aggiungere il vino rosso e le cipolle.

Unire la panna, il cacao ed un poco di farina setacciata e legare la salsa. Mescolare continuamente e cuocere a fuoco dolce fin quando la salsa non avrà assunto una consistenza cremosa e vellutata.

Servire il maialino tagliato a fette con la salsa. Questo piatto può essere accompagnato con della patatine novelle cotte al vapore.

Fonte: www.mangiarebene.com

Ingredienti

• 6 fette Pane in cassetta integrale
• 12 fette di lardo di Arnad tagliato finissimo
• 6 castagne bollite
• 50g di cioccolato fondente (minimo 70%)
• pepe bianco

Preparazione

Togliete i bordi alle fette di pane e tostatele al forno.

Fondete il cioccolato in una ciotolina. Preparate i crostoni su un piatto da portata: sopra ogni fetta di pane adagiate due fette di lardo, una castagna bollita e fate colare mezzo cucchiaino di cioccolato fuso.

Profumate con del pepe bianco macinato al momento, chiudete gli occhi e… toccherete il cielo con un dito!

Fonte: www.mangiarebene.com

Ingredienti per 4 persone

• 1 cucchiaiata colma di cacao in polvere
• 8 uova
• 80g di burro
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 grosso pizzico di pepe di Cajenna
• 1 grosso pizzico di pepe macinato al momento
• 6 fette di pan carrè
• sale

Preparazione

In una casseruola piuttosto piccola sbattete a frittata le uova con il latte. Aggiungete il cacao, il sale, il pepe e il pepe di Cajenna.

Seguitate a sbattere finché il composto sia ben amalgamato. Unite il burro che prima avrete fatto fondere senza fargli prendere colore, sbattete a lungo con la frusta. Il burro formerà nel composto dei piccoli grumi.

Mettete la casseruola in un’altra più grande riempita per metà di acqua bollente e fate cuocere a bagnomaria seguitando a sbattere le uova con la frusta finché il composto non diventerà spesso e liscio.

Servire queste uova strapazzate al cacao su delle fette di pan carrè fritte nel burro.