Autore: admin

Ingredienti per 4 persone

• 1Kg Coscio Di Cinghiale
• 100g Olio D’oliva
• 50g Burro
• 1 Cipolla Grande
• 100g Prugne Secche
• 20g Cioccolato, Cedro E Arancia Canditi
• Zucchero
• Pinoli
• Zibibbo
• Visciole
• Sale

Preparazione

Tenere la carne per 48 ore in una marinata cotta fredda preparata con vino, aceto di vino, aromi, alloro e spezie.

Tagliarla a pezzi; rosolare nell’olio e cuocere a fuoco lento per 3 ore.

Rosolare nel burro la cipolla; unire cioccolato, cedro e scorza d’arancia a filetti, zucchero, prugne rinvenute, pinoli, zibibbo, visciole.

Unire il cinghiale; salare. Unire il liquido della marinata e far restringere per 15 minuti.

Fonte: www.dbricette.it

Ingredienti per 4 persone

• 6 capesante
• 50g di cioccolato fondente (meglio se di copertura) minimo al 60%
• 20g di burro
• 2 bicchierini di rum scuro
• 1 carota
• la buccia di 1 arancia (possibilmente non trattata)
• pepe bianco macinato al momento
• sale q.b.

Preparazione

Aprite le capesante e prelevate solo la noce (il corallo potete tenerlo per preparare un sugo di pesce) e ponetele in una ciotolina coperte da 1 bicchierino di rum e lasciate marinare per minimo 30 minuti.

Tagliate la carota a julienne: cuocetela a vapore per 5 minuti, raffreddatela sotto acqua fredda e tenetela da parte.

Tagliate la buccia d’arancia a julienne (facendo attenzione a togliere solo la parte arancione) e fatela scottare in acqua bollente per 5 minuti, raffreddatela sotto acqua fredda e tenetela da parte.

Mettete sul fuoco una bistecchiera o una piastra inaderente: quando sarà molto calda mettete le noci di capesante, giratele più volte, in modo che si formi una crosticina d’ambo i lati e tenete al caldo.

Pulite 6 valve (le più concave) asciugatele e tenelete nel forno caldo.

Sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria o al microonde e unite per ultimo il restante rum, tranne 3 cucchiaini.

Riunite in una ciotolina le carote e le scorze d’arancia e insaporitele con i 3 cucchiaini di rum, mescolando con cura.

Preparate le conchiglie: versate un cucchiaio di salsa di cioccolato nella conchiglia, appoggiate una noce e accanto adagiate una forchettata di carote e buccia d’arancia.

Terminate con una macinata di pepe. Servite subito.

Fonte: www.mangiarebene.com

Ingredienti

• 4 midolli
• 120g di fave, pelate
• 8g di cioccolato fondente 70%, grattugiato
• 1/3 di cipollotto, affettato sottilmente
• 20g di burro
• 5 g di olio extravergine di oliva
• 10g di brodo

Preparazione

Mettete sotto l’acqua fredda corrente il midollo per circa 2 ore poi, con l’aiuto del pollice, spingetelo fuori dall’osso, quindi adagiatelo sulla piastra 1 minuto per parte e in seguito passatelo in forno per 2 minuti.

Nel frattempo sciogliete il burro e agiiungetevi le fave e il brodo; fate cuocere per 2 minuti.

Servite il midollo in un piatto fondo aggiungendovi sale e cipollotto e il cioccolato.

Fonte: www.mangiarebene.com

Ingredienti per 4 persone

• 1  Lepre
• 80g  Burro
• 50g  Prosciutto Crudo
• 1  Cipolla
• 2 Cucchiai  Zucchero
• 40g  Cioccolato Amaro
• 1 Tazza  Pinoli
• 40g  Uvetta Sultanina
• Aceto Di Vino
• Brodo   q.b.
• 1  Limone
• Sale
• Pepe

Preparazione

Pulire la lepre, lavarla con acqua e limone prima, con acqua e aceto poi, infine tagliarla a pezzi.

Far soffriggere in una casseruola il burro con la cipolla e il prosciutto tritati, unire la lepre, salare, pepare e far rosolare lentamente il tutto. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura unendo di tanto in tanto un po’ di brodo.

Dopo un’ora e mezzo circa di cottura aggiungere lo zucchero sciolto in mezzo bicchiere circa di aceto, il cioccolato grattugiato, i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida.

Mescolare bene, coprire e cuocere ancora per circa un quarto d’ora.

Ingredienti per 4 persone

• 1 Lepre
• 40g Pancetta
• 1 Bicchiere Vino Rosso
• 30g Cioccolato Fondente
• 2 Cucchiaini Zucchero
• 30g Pinoli
• 50g Uvetta Sultanina
• 1 Cucchiaino Aceto Di Vino
• 2 Cucchiai Farina
• 1 Foglia Alloro
• 1 Bicchiere Brodo
• 30g Burro
• 2 Cucchiai Olio d’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

Tagliate la lepre a pezzi. Scaldate in un tegame due cucchiai d’olio con 30 g di burro, unitevi la pancetta tritata e rosolatevi lo spezzatino di lepre. Quando ha preso colore, salate e pepate, cospargete con un cucchiaio di farina e mescolate.

Cuocete per una decina di minuti, versate un bicchiere di vino e uno di brodo, unite anche una foglia d’alloro e continuate la cottura a fuoco basso per circa 2 ore.

A mezz’ora dalla fine unite i pinoli e l’uvetta sultanina, prima ammorbidita in poca acqua e poi strizzata. A parte grattugiate il cioccolato e mescolatelo in una terrina con un cucchiaio di farina, un cucchiaino d’aceto, due cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale e quindi stemperate il tutto con un po’ d’acqua.

Versate nel tegame e, se necessario, aggiungete un po’ d’acqua o meglio di brodo. Portate a leggero bollore. Regolate eventualmente il sale.

Servite la lepre coperta da questa antica salsa al cioccolato. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno “Riserva” DOC, Rosso Conero “Riserva” DOC, Gravello IGT Di Calabria.

Ingredienti per 4 persone

• 400g di fegato di vitello
• 1 dl di vino secco bianco
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 2 banane
• 1 limone
• 1 bicchiere di rum scuro
• 2 foglie d’alloro
• 2 chiodi di garofano
• olio di oliva
• sale e pepe

Preparazione

Tagliate il fegato prima a fette e poi a listerelle strette e lunghe. Tritate sedano, cipolla e carota molto finemente.

Mettete il fegato e le verdure in una ciotola, aggiungete il vino, l’alloro spezzato, i chiodi di garofano spezzati, il cacao, sale e pepe e lasciate marinare per 3 ore.

Passato questo tempo cuocete il fegato con la marinata in una padella a fiamma vivace per 5 minuti. Togliete il fegato dalla padella e fatelo cuocere in un’altra padella con poco olio. Sbucciate e tagliate a fettine le banane bagnandole con il succo del limone.

Filtrate la marinata e cuocete il fegato a fiamma dolce. Unite le banane sgocciolate dal limone, aggiungete il rum, alzate la fiamma e terminate la cottura (altri 5 minuti).

Servite con delle fette di pane tostato.

Fonte: www.mangiarebene.com

Ingredienti per 4 persone

• 4 grosse quaglie
• 4 scalogni piccoli
• 1/2 tazza di olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino rosso corposo
• 1 rametto di rosmarino
• 20g di cacao amaro + per la decorazione
• sale e pepe

Preparazione

Disossate le quaglie tenendo da parte le carcasse (se non siete pratici, fatele preparare dal vostro pollivendolo di fiducia).

In una casseruola scaldate metà dell’olio e mettete il rosmarino e gli scalogni interi. Unite le carcasse delle quaglie e regolate di sale e pepe nero. Fate rosolare molto bene, a fuoco forte, fino a caramellare le carcasse.

Aggiungete il vino rosso, sfumate leggermente e coprite la casseruola. Abbassate la fiamma e cuocete per un’ora. In una larga padella già calda versate il rimanente olio. Fate rosolare a fuoco vivo i petti e le coscette delle quaglie girandoli molto spesso fino ad ottenere una crosticina croccante e uniforme.

Filtrate il fondo di cottura ed unitelo alle quaglie bagnandole bene. Togliete la padella dal fuoco e versate il cacao (setacciato con un colino o con l’apposito spargi-cacao) e continuate a girare la carne con cura.

Preparate il piatto: cospargete sul bordo il cacao in polvere, sistemate la carne a raggera e bagnate con il fondo.

Accompagnate con patate novelle al vapore e/o carciofi fritti.

Fonte: www.mangiarebene.com