Ingredienti per 6 persone
Le tagliatelle
- 250 g di farina
- 2 uova
- 30 g di cacao amaro
- 20 ml di olio extravergine di oliva
- 10 ml di acqua
- un pizzico di sale
Il condimento
- 200 g di mascarpone
- 200 g di speck
- 70 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparate le tagliatelle mettendo tutti gli ingredienti nell’impastatrice e quando si è formato un impasto omogeneo e liscio, toglietelo dall’impastatrice e dopo averlo messo su di un piano infarinato, lavoratelo manualmente raccogliendo la farina. La consistenza è simile a quella del lobo delle orecchie.
Copritela poi con la pellicola trasparente e fatela riposare per un’ora fuori dal frigorifero. Trascorso questo tempo tiratela sul piano infarinato fino ad uno spessore di un dito. Passatela poi nella macchina tirasfoglia ricordandovi di infarinarla leggermente ad ogni passaggio.
Se non avete la macchina dividetela in due, tiratela aiutandovi col mattarello e ricavatene 2 sfoglie sottili che ripiegherete e taglierete in modo da ottenere le tagliatelle della grandezza desiderata. Aprite con le mani le tagliatelle e lasciatele asciugare.
Nel frattempo mettete in una padella l’olio e quando caldo, aggiungete lo speck tagliato a piccoli bastoncini e fatelo dorare per qualche minuto a fuoco vivace mescolando sempre con il cucchiaio di legno. Abbassate poi la fiamma, aggiungete il mascarpone e mescolate con cura in modo che si ammorbidisca bene facendo in modo che non raggiunga mai l’ebollizione. Ci vorranno due minuti e poi togliete dal fuoco.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua e quando sono bene al dente, scolatele e conditele con la salsa al mascarpone, con il parmigiano e con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Servite subito.
