Ingredienti
Per il pan di Spagna:
- 125g di farina
- 125g di zucchero
- 5 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 1 bicchierino di Amaretto di Saronno
Per la farcia:
- 200g di mondine (castagne mondate e lessate)
- 1 vasetto di marmellata di castagne
- 1 quadrato di cioccolato fondente a scaglie
- 1 bicchiere di panna liquida
Per la copertura:
- 3 quadrati di cioccolato fondente
- 100g di mandorle tritate
Preparazione
Sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporarvi gli albumi montati a neve ed infine la farina, il lievito, il sale e la buccia di limone.
Stendere l’impasto in una tortiera imburrata ed infarinata e cucinare per 20 minuti. Sfornare e capovolgere sopra uno straccio bagnato. Spennellare con l’Amaretto di Saronno e dare subito la forma di un rotolo.
Nel frattempo preparare la farcia passando al setaccio le mondine ed incorporandovi tutti gli altri ingredienti. Spalmare questa crema sul pan di Spagna ed arrotolare.
Per la copertura preparare il cioccolato fuso e con questo spennellare il tronchetto e farlo rotolare sulle mandorle tagliate in piccole listarelle.
