Palco Choco Lab | Eurochocolate Indoor 2023 | E = mc2 - Eurochocolate = molto cioccolato | 13 - 22 Ottobre 2023

Venerdi 13 ottobre

" Capolinea: Gelato e panettone, non solo un abbinamento." A cura di Simone De Feo, Docente Cast Alimenti, Maestro pluripremiato e 3 Coni Gambero Rosso - Reggio Emilia: due prodotti, verrebbe da pensare stagionalmente distanti, si toccano e si abbracciano nella mente del maestro gelatiere e re dei lievitati Simone De Feo che prepara il panettone tutto l'anno, secondo ricette ogni mese diverse tutte ispirate alla stagionalità, proponendolo in combo con il suo celeberrimo gelato.

Sabato 14 ottobre

"L'eccellenza racconta il mondo del cacao." A cura di Luca Bernardini, docente della scuola di Alta pasticceria Hangar74 e Maestro della Gelaterie Fuori dal Centro - Borgo a Mozzano e Castelnuovo in Garfagnana (LU) e Maria Fernanda Di Giacobbe: racconteranno i loro viaggi attraverso il dolce aroma dei cacao. Showcooking con degustazione a numero chiuso

Domenica 15 ottobre

"Le identità dei migliori cacao mondiali." A cura di Rosario D'Angelo e Elisa Chillemi, maestri pluripremiati e 3 Coni Gambero Rosso della Gelateria Siké- Milazzo (ME) in collaborazione con Cacao Of Excellence: come esprimere i migliori cacao del mondo in gelateria, percorso di degustazione a numero chiuso

Lunedi 16 ottobre

"L'Aquila: una citta che ama il gelato al cioccolato." A cura di Francesco Dioletta, maestro pluripremiato e 3 Coni Gambero Rosso delle Gelaterie Duomo dal 1985 - L'Aquila; Avezzano (AQ) con Beatrice Rosa: a settembre Francesco Dioletta ama salutare l'estate proponendo al banco della gelateria un percorso sensoriale nei territori del cacao realizzando ogni giorno per un intero mese una versione diversa di gelato al cioccolato, giocando su abbinamenti e tipologie di cacao. A Eurochocolate ne avremo un assaggio .

Martedi 17 ottobre

" Dopo l'amaro viene il dolce." A cura di Taila Semerano, Maestra della storica Pasticceria Gelateria Cicciopastigel - Ostuni (LE): la prima volta che ha sentito il profumo delle fave di cacao tostate, ha ricordato quello della cucina della nonna quando sfornava il pane. Un abbinamento di sapori semplici, tra ricordi d'infanzia e giochi di texture.

Mercoledi 18 ottobre

"La Cesira in tre toni: la spalmabile da servire sul cono." A cura di Erika Quattrini, Maestra delle Gelaterie Quattrini Artigiani dal 1984 - Falconara Marittima e Sirolo (AN): la Cesira è una crema morbida bilanciata per essere servita direttamente dal banco della gelateria e per essere spatolabile a temperatura negativa.Non è un gelato ma sta bene su un cono o in una coppetta, non è una crema spalmabile ma è buonissima in una brioche o in un maritozzo. La Cesira è semplicemente la Cesira.

Giovedi 19 ottobre

"Cacao Cultura: un viaggio alla scoperta dei profili aromatici dei cacao declinati in gelato". A cura di Beppe Zerbato, Maestro della gelateria veneta Il Gelataio di Valdagno - Valdagno (VI) e con la partecipazione eccezionale di Barbara Bettera, neocampionessa della Coppa d'Oro di Gelateria: non sempre è facile educare la clientela, abituata a consumare cioccolato piatto e senz'anima, alla complessità delle varie tipologie di cacao. Un viaggio che parte dalla materia prima grezza per arrivare ai blend un po' più ruffiani o alla sperimentazione estrema per accontentare sia gli scettici che gli assetati di novità.

Venerdì 20 ottobre

"La Passera e il cioccolato." A cura di Cinzia Otri, Maestra pluripremiata fiorentina e 3 coni Gambero Rosso della Gelateria della Passera - Firenze: showcooking e degustazione guidata alla scoperta delle storie di una piazza speciale nel cuore di Firenze.

Sabato 21 ottobre

"La Colombia dei cacao estremi." A cura di Gianfrancesco Cutelli, Maestro più volte premiato come miglior Gelatiere italiano allo Sherbeth Festival Internazionale e 3 Coni Gambero Rosso delle Gelaterie De Coltelli - Pisa e Lucca, con Manlio Larotonda di Cacao Disidente: Manlio Larotonda è l'enologo del cacao, gli piace giocare sulle fermentazioni e spingere agli estremi le acidità e i suoi cacao, declinati in gelato attraverso le mani sapienti di Gianfrancesco Cutelli, esplodono in bocca, regalando emozioni uniche.

Domenica 22 ottobre

"Le avanguardie del gusto." A cura di Loretta Fanella, Maestra Pasticcera e Pastry Chef internazionale, cresciuta professionalmente al fianco del padre della cucina molecolare, Ferran Adrià, membro del direttivo della Associazione APEI e proprietaria del Laboratorio di Pasticceria Contemporanea Loretta Fanella Pastry Lab - Livorno, con Armando Canelon, chef e cioccolatiere venezuelano: come confezionare un'esperienza di gusto partendo dai cacao blanquos del Venezuela.