La transformación del cacao en semielaborado: masa, manteca de cacao y cacao en polvo.
La producción de chocolate, desde la selección correcta hasta las recetas del cacao siguiendo todas las fases, desde el tostado hasta el conchado.
Combinación con otros ingredientes para producciones especiales, dedicadas a la repostería y a la gastronomía.
(Duración: 4 horas Ponente: Silvio Bessone)
Métodos y técnicas de conservación de los alimentos
(Duración: 4 horas Ponente: Monica Meschini)
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