Ingredienti per 4 persone
- 50g di cacao amaro in polvere
- 700g di seppie
- 1kg di patate
- 2 pomodori
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 30g di mandorle sbucciate e polverizzate
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere d’olio d’oliva
- sale e pepe per il court-bouillon
- 1/2 bicchiere di aceto
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla a pezzi
- 2 foglie di alloro
- 2 fette di limone
- 2 chiodi di garofano
- grani di pepe
- sale
Preparazione
Preparate in una pesciera con l’acqua e gli altri ingredienti il court-bouillon.
Lasciatelo bollire per 10 minuti. Quando è intiepidito aggiungetevi le seppie che avrete pulito prima molto bene lasciandole intere. Fatele bollire pianissimo per 15-20 minuti.
Toglietele dalla pesciera, ma tenete da parte il court-bouillon.
Fate intanto, in un tegame, con la cipolla tritata, l’olio e l’aglio intero, un soffritto biondo. Togliete l’aglio.
Aggiungetevi le patate sbucciate e fatte a tocchetti, i pomodori senza buccia e semi tritati grossolanamente, le seppie, sale e pepe. Rimescolate bene e dopo pochi minuti irrorate tutto con il vino rosso facendo sfumare pochissimo.
Cuocete a fiamma bassissima per 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po’ di court-bouillon. Sciogliete in un recipiente con poca acqua calda il cacao e la polvere di mandorle.
Versate tutto sulle seppie. Rimescolate con un cucchiaio di legno.
