Ingredienti per 4 persone
- 4 grosse quaglie
- 4 scalogni piccoli
- 1/2 tazza di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino rosso corposo
- 1 rametto di rosmarino
- 20g di cacao amaro + per la decorazione
- sale e pepe
Preparazione
Disossate le quaglie tenendo da parte le carcasse (se non siete pratici, fatele preparare dal vostro pollivendolo di fiducia).
In una casseruola scaldate metà dell’olio e mettete il rosmarino e gli scalogni interi. Unite le carcasse delle quaglie e regolate di sale e pepe nero. Fate rosolare molto bene, a fuoco forte, fino a caramellare le carcasse.
Aggiungete il vino rosso, sfumate leggermente e coprite la casseruola. Abbassate la fiamma e cuocete per un’ora. In una larga padella già calda versate il rimanente olio. Fate rosolare a fuoco vivo i petti e le coscette delle quaglie girandoli molto spesso fino ad ottenere una crosticina croccante e uniforme.
Filtrate il fondo di cottura ed unitelo alle quaglie bagnandole bene. Togliete la padella dal fuoco e versate il cacao (setacciato con un colino o con l’apposito spargi-cacao) e continuate a girare la carne con cura.
Preparate il piatto: cospargete sul bordo il cacao in polvere, sistemate la carne a raggera e bagnate con il fondo.
Accompagnate con patate novelle al vapore e/o carciofi fritti.
Fonte: www.mangiarebene.com
