Ingredienti per 4 persone
- 320g di filetto di manzo
- 100g di parmigiano grattugiato
- 150ml di panna fresca
- 20cl olio extravergine di oliva
- 10cl di aceto balsamico
per le gallette
- 200g di farina 00
- 60g di cacao amaro in polvere
- 80ml olio extravergine di oliva
- 20cl di acqua tiepida
- 1 uovo
- sale e pepe q.b.
- erbe aromatiche fresche
Preparazione
Accendere il forno a 180° C. Preparare la pasta per le gallette mescolando la farina con il cacao passato al setaccio, aggiungere l’olio e l’acqua, amalgamando fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Stendere l’impasto in una sfoglia sottile da cui ricavare 20 gallette rotonde del diametro di circa 6 cm. Pennellare con dell’uovo sbattuto e cuocere in forno a 180° C per 8-10 minuti.
Intanto pulire il filetto di manzo da ogni parte grassa e tagliarlo in 4 fette di circa 80 grammi l’una. Mettere le fette tra due fogli di pellicola trasparente e con un batticarne ridurre lo spessore fino ad ottenere uno spessore di 5 mm di altezza. Sistemare ogni fetta su un piatto precedentemente oleato e condire con sale, pepe e aceto balsamico.
Preparare la crema di grana: portare ad ebollizione la panna, ridurre il fuoco al minimo, aggiungere il parmigiano e farlo sciogliere con cura.
Versare la crema ancora tiepida sopra il carpaccio, sistemare le 5 gallette al cacao tutte attorno (al centro una sovrapposta all’altra formando una corolla: quindi carpaccio, crema, gallette, tre cerchi concentrici) e decorare con erbe fresche.
Fonte: www.mangiarebene.com
