Ingredienti per 4 persone
- 1 oca da 3kg
- 30g di cacao amaro in polvere
- 3 pomodori maturi
- 6 patate
- 4 rape
- 3 porri
- 4 carote
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaiata di erba serpentaria (estragon) tritata
- 20g di farina
- burro
- brodo
- sale e pepe
Preparazione
Lavate e preparate l’oca togliendo le interiora, il collo e le zampe.Tagliatela a pezzi (ne verranno dai 12 ai 14). Mettete al fuoco un grande tegame di coccio con poco burro.
Aggiungeteci i pezzi d’oca. Quando sono leggermente dorati toglieteli dal tegame mettendoci invece i pomodori pelati senza semi e fatti a pezzi. Fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Rimettete i pezzi d’oca nel tegame con la farina e il cacao prima mescolati insieme. Salate e pepate.
Dopo qualche minuto unite l’aglio e l’estragon. Bagnate tutto con il brodo. Quando il brodo alza il bollore trasferite il tegame coperto in forno a 190°. Lasciatevelo per circa 1 ora e 1/2.
Preparate intanto le verdure per contorno: pelate i porri, le rape, le patate, le carote e tagliatele a pezzetti. In una pentola con acqua fredda salata cuocete le carote e le rape e portate a bollore.
Aggiungete i porri e fate bollire per 5 minuti. Togliete il tegame con l’oca dal forno e ponetelo sul fuoco. Aggiungete le verdure scolate, incoperchiate e fate cuocere lentamente.
Dopo 15 minuti circa aggiungete le patate, rigirate tutto bene. Incoperchiate e, sempre a fuoco basso, rigirando di tanto in tanto, lasciate il tegame sul fuoco altri 20-25 minuti.
Servite caldissimo nello stesso recipiente.
