Ingredienti per 4 persone
- 6 capesante
- 50g di cioccolato fondente (meglio se di copertura) minimo al 60%
- 20g di burro
- 2 bicchierini di rum scuro
- 1 carota
- la buccia di 1 arancia (possibilmente non trattata)
- pepe bianco macinato al momento
- sale q.b.
Preparazione
Aprite le capesante e prelevate solo la noce (il corallo potete tenerlo per preparare un sugo di pesce) e ponetele in una ciotolina coperte da 1 bicchierino di rum e lasciate marinare per minimo 30 minuti.
Tagliate la carota a julienne: cuocetela a vapore per 5 minuti, raffreddatela sotto acqua fredda e tenetela da parte.
Tagliate la buccia d’arancia a julienne (facendo attenzione a togliere solo la parte arancione) e fatela scottare in acqua bollente per 5 minuti, raffreddatela sotto acqua fredda e tenetela da parte.
Mettete sul fuoco una bistecchiera o una piastra inaderente: quando sarà molto calda mettete le noci di capesante, giratele più volte, in modo che si formi una crosticina d’ambo i lati e tenete al caldo.
Pulite 6 valve (le più concave) asciugatele e tenelete nel forno caldo.
Sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria o al microonde e unite per ultimo il restante rum, tranne 3 cucchiaini.
Riunite in una ciotolina le carote e le scorze d’arancia e insaporitele con i 3 cucchiaini di rum, mescolando con cura.
Preparate le conchiglie: versate un cucchiaio di salsa di cioccolato nella conchiglia, appoggiate una noce e accanto adagiate una forchettata di carote e buccia d’arancia.
Terminate con una macinata di pepe. Servite subito.
Fonte: www.mangiarebene.com
