Una Scuola di Alta Formazione sul cibo degli Dei e le sue declinazioni nata da un’idea di Università dei Sapori in partenariato con Eurochocolate
Anche il cioccolato entra a far parte dell’offerta formativa professionalizzante di Università dei Sapori, Centro Internazionale di Formazione e Cultura dell’Alimentazione. Nasce ufficialmente oggi
Università dei Sapori amplia la propria offerta formativa inserendo il cioccolato tra i corsi professionali con laChoco Academy, una Scuola di formazione ed Alta formazione professionale per formare futuri Maestri del Cioccolato, non solo appassionati cultori della materia e delle tecniche di lavorazione del cacao, dalla fava alla tavoletta, dalle basi alle opere artistiche, ma raffinati professionisti, abili artigiani capaci di studiare, sperimentare e poi far vivere il mondo del cioccolatoin Italia e all’estero.
Valore aggiunto della Choco Academy il partenariato con Eurochocolate, il Festival internazionale del cioccolato che da 24 edizioni si tiene ogni anno ad Ottobre a Perugia. Già storica partner di Università dei Sapori, Eurochocolate contribuirà al progetto con il proprio importante know-how e con l’esperienza maturata in tema di marketing del cioccolato e public relations nel settore.
Perché Perugia – perché la città rappresenta nell’immaginario collettivo uno dei distretti più importanti del cioccolato Europeo. La storia di una delle imprese di produzione più significative del Novecento, la presenza di uno degli eventi a tema più importanti che interessa ogni anno centinaia di migliaia di visitatori, hanno portato Perugia ad identificarsi come città del cioccolato.
Il progetto è stato presentato oggi, martedì 17, alla sala della Vaccara di Palazzo dei Priori. A fare gli onori di casa, l’assessore comunale al Commercio e Artigianato, e alla Mobilità, Cristiana Casaioli, che ha parlato dell’importanza di promuovere una cultura dell’alimentazione e di sviluppare professionalità alte sul tema del cioccolato, con una parte teorica e un’esperienza pratica. “La nascita di questa accademia porterà sviluppo economico lì dove queste professioni andranno a spendersi nel mondo lavorativo”.
“Di nuovo l’Università dei Sapori si affianca alle proposte formative di questa città che ci qualificano. Grazie a questa iniziativa, Perugia sarà considerata ancora di più la città del cioccolato” ha aggiunto ancora, ringraziando anche il professor Paolo Belardi, direttore dell’Accademia di Belle Arti di Perugia che collaborerà con la Choco Academy nella realizzazione del logo.
“Università dei Sapori – dichiara la Presidente, Anna Rita Fioroni – vuole contribuire a promuovere l’immagine di Perugia come una delle città Europee del cioccolato, proponendo un corso professionale unico nel suo genere che sia un collettore di diverse competenze ed esperienze. L’obbiettivo del corso è sicuramente quello della creazione di una figura professionale che possa interpretare al meglio e con competenza il cacao, declinandolo in altri ambiti gastronomici, dalla cioccolateria alla pasticceria alla gelateria ed in cucina per ampliare gli ambiti e la stagionalità delle proprie produzioni. Come per altri corsi realizzati presso il nostro Centro di formazione, anche in questo caso, saremo attenti a seguire il percorso di crescita professionale di ogni allievo, dando, a chi vorrà la possibilità di poter fare impresa, partendo da buone basi di gestione delle produzioni e sostenibilità economica delle proprie attività”.
“Un progetto importante quella della Choco Academy che sosteniamo con convinzione e nel quale portiamo un’esperienza maturata sul campo con 24 edizioni di Eurochocolate – commenta Eugenio Guarducci, presidente di Eurochocolate – La nostra cultura è anche materiale e ovviamente il cioccolato ne fa parte a pieno titolo, tanto più in una città come Perugia la cui storia è decisamente legata al cibo degli Dei. Il nostro obiettivo è contribuire affinché questa tradizione venga tramandata e valorizzata nella maniera più interessante possibile”.
Il corso proposto dalla Choco Academy è un approccio integrato fra teoria e pratica, un viaggio alla scoperta di un prodotto unico che unisce culture e continenti di tutto il mondo in differenti ambiti professionali.
Un articolato programma di attività della durata di 5 settimane (200 ore -180 di attivitàpratico laboratoriali, 20 ore di pratica in impianti produttivi) per conoscere a fondo il cacao, il processo di trasformazione in cioccolato sposando a pieno la filosofia del “bean to bar”, le tecniche di temperaggio, lavorazione, modellaggio, pralineria, preparazioni di base in pasticceria e gastronomia, pasticceria fredda e gelato. Sino al design del prodotto alimentare, del packaging e del punto vendita.
Un contributo importante sarà dato dai Maestri gelatieri di Scuola Italiana di Gelateria, altro fiore all’occhiello di Università dei Sapori, e dall’ABA 1573 – Accademia delle Belle Arti “Pietro Vannucci” di Perugia attraverso un concorso di idee promosso da Choco Academy e finalizzato alla creazione del proprio marchio / logotipo. Al Contest parteciperanno gli allievi dell’Accademia delle Belle Arti che affiancheranno alla logo un payoff che esprima in termini sia visivi che verbali le aspettative poste nel brief di progetto.
“Credo che il concorso di idee promosso dall’Università dei Sapori sia un segnale molto importante, perché in controtendenza rispetto al contesto socio-culturale italiano attuale in cui il confronto è spesso disatteso – commenta Paolo Belardi, direttore dell’Accademia di Belle Arti di Perugia “Pietro Vannucci” – Il concorso, infatti, è da sempre la procedura più idonea per garantire la valorizzazione delle nuove generazioni, che purtroppo trovano sempre meno spazio per veicolare le proprie idee. Soprattutto se innovative”.
Solidarietà ai lavoratori del comparto dolciario è stata espressa dal presidente di Eurochocolate,Eugenio Guarducci, nel corso della presentazione della Choco Academy, la Scuola di formazione ed Alta formazione professionale per i futuri Maestri del Cioccolato, promossa da Università dei Sapori ed Eurochocolate. Il riferimento, in particolare, è ai dipendenti della Colussi che proprio questa mattina, martedì 17, stavano manifestando davanti a Confindustria contro lo spettro di 125 licenziamenti allo stabilimento di Petrignano di Assisi.
“È una fase sicuramente complicata per il settore dolciario-alimentare umbro, penso a Colussi e a Perugina ovviamente. La nascita della Choco Academy vuole essere uno stimolo, un modo per incoraggiare tutti noi ad arginare queste criticità e non stare fermi nell’attendere che siano i fatti ad avere il sopravvento. Formare nuove generazioni in un settore così specifico, e farlo a Perugia, significa creare nuove opportunità di lavoro”.
