Palazzo Donini | Salone d’Onore | Corso Vannucci 96 | Perugia
Mercoledì 18 Ottobre 2017 | Ore 10:00
Il bean to bar in Italia e nel Mondo: origini, tradizione e innovazione
Da alcuni anni il termine bean to bar è entrato nel lessico dei cioccolatieri più di tendenza. Letteralmente dalla fava di cacao alla tavoletta di cioccolato, la lavorazione bean to bar prevede il controllo dell’intera filiera, dalla coltivazione della materia prima nei Paesi d’origine fino alla realizzazione del prodotto finito. Un vero e proprio movimento, in grado di promuovere le affascinanti origini del cacao, con tutti i presupposti per favorire un passo in avanti nella ricerca della qualità e soddisfare i consumatori più esigenti.
I protagonisti
Saluti
- Catiuscia Marini | Presidente Regione Umbria
Introduce e Modera
- Paolo Pastore | Direttore Fairtrade Italia
Interventi
- Paul De Bondt | Cioccolatiere bean to bar | Laboratorio Cecilia e Paul
- Filippo Pinelli | Chocolate Academy | Università dei Sapori
- David Patiño | Cioccolatiere bean to bar
- Felipe Capelo | Ecuatoriana de Chocolates
- Umberto Boscolo | FBM
- Ernesto Sequeiros | AGS Trade
Nel corso del Summit saranno assegnati i riconoscimenti di Chocoday Ambassador 2017: la rete internazionale di professionisti e opinion leader pronti a diffondere i principi cardine del Manifesto Chocoday, la giornata dedicata al cacao sostenibile e al consumo responsabile del buon cioccolato promossa da Eurochocolate.
Ingresso libero
